Vzostup luxusných indických reštaurácií v USA

Výkonný šéfkuchár Vikas Khanna za posledných 20 rokov ujal stovky tisíc večerí – a videl na vlastnej koži, do akej miery sa indická kuchyňa vyvinula v USA

Khanna, svetoznámy indický reštaurátor, vytvoril Junoon, svoju špičkovú indickú reštauráciu v New Yorku, pred viac ako desiatimi rokmi, aby sa hlbšie prebrel do sofistikovaného indického stravovania a nakoniec získal Michelin Star pre reštauráciu-jednu z prvých indických reštaurácií, ktoré získali rozlíšenie.

Ako prisťahovalec v Amerike po 11. septembri Khanna povedal, že jeho šéfovia na začiatku svojej kariéry váhali s rozvetvením a experimentom hlbšie so širokým plátnom indickej kuchyne. Namiesto toho sa držal toho, čo vedel, že pracovalo pre americkú paletu: stereotypné ponuky a príchute ako maslo Chicken a Tikka Masala.

Ale keď americký šéfkuchár Anthony Bourdain prvýkrát navštívil Junoon, Khanna povedal, že prebudenie svojej kariéry.

„Povedal:„ Nechápem, prečo chcete maskovať svoje jedlo, aby ste potešili západný svet, “povedala Khanna CNBC. „Hovoril:„ Musíš sponzorovať kuchyňu. “ A to sa stalo základom bungalovu mnohými spôsobmi. ““

Bungalov, ďalší a veľmi populárny podnik Khanna v New Yorku, je jedným z rastúcich počtu indických luxusných a jemných reštaurácií, ktoré sa objavujú v USA, ktoré sa kedysi vyťahovali a bufety a bufety, ktoré sa premieňali na obchodný segment s cieľom konkurovať talianskej a francúzskej kuchyni a získava rastúci záujem o deň.

Podľa Jimmyho Rizviho, obchodného partnera Khanna v Bungalowe, rezervácie pre reštauráciu sa vypredávajú do 30 až 90 sekúnd od života, s nočnými čakacími zoznammi v priemere viac ako 1 000 ľudí. Reštaurácia sa otvorila pred menej ako dvoma rokmi, ale dôsledne podáva 300 až …