Tajomstvo úspechu pre Alexanderovu punčku

V rušnom sobotnom popoludní v Mountain View v Kalifornii, linka na Alexanderova cukrár – Cukrák známy pre svoju presnosť a inováciu – môže natiahnuť dvere. Zákazníci očiavajú výstavný prípad pochúťok, od čiernych sezamových croissantov po viac ako 20 chutí makarónov. Je ľahké predpokladať, že odvolanie je v prezentácii, ale pod vírusovou popularitou Panelingu je autentický príbeh: jeden z vedenie tímuremeselné spracovanie a odhodlanie neustálemu zlepšovaniu.

Centrom tohto príbehu je Shuyao Cao, známy ako šéfkuchár Shu. Ako kuchári z pečiva za menu Alexandra vedie tvorivosť a zámer, zjednocovanie podnikania s duchom spolupráce.

Súvisiace: Chcete pracovať s ovplyvňovačmi? Tu je to, čo potrebujú majitelia malých firiem vedieť.

„Mám pocit, že celý náš tím, každý má svoj vlastný talent,“ hovorí Cao. „Každý z nich je jedinečný a beriem od nich šnúru a potom som ju dal dokopy. Nemôžem prísť s tým [the brunch menu] Všetko sám. “

Tímová dynamika je zrejmá od okamihu, keď zákazníci chodia vo dverách. Či už zamestnanci spravujú zabalenú čajovú službu alebo doháňajú štamgasty, atmosféra je teplá a príjemná. David Brungard, viceprezident pre operácie spoločnosti Alexander’s Group Corporate, hovorí, že vedenie CAO pomohlo toto pracovné prostredie.

„[Chef Shu] Zarobil rešpekt každého jednotlivého človeka, vrátane umývačky riadu, pretože robí všetko, “hovorí Brungard.„ Čistí vstup, vyrába croissanty, prichádza s nápadmi a prechádzkami, aby ochutnali veci. Vyrába rodinné jedlo pre našich zamestnancov, takže keď prídu do práce, [they don’t have to eat pastries all day]“

Podľa Brunda, praktický štýl vedenia CAO podporoval kultúra pracoviska založené na dôvere a ocenení: „Úroveň kvality vo vašom živote závisí od toho, ako sa cítite, keď ste v práci, a [Chef Shu] Vie, ako prinútiť každého v našom tíme, aby sa cítili, “hovorí.

Súvisiace: 5 tajomstiev úspechu od udržateľného podnikania, ktoré sa za 3 roky rozrástlo o 95%

Jedna z najviac hovorených položiek Punčiek-slávneho plochého croissantu-najprv nebola ani pre zákazníkov. „Chcel som to vyskúšať, pretože to bolo vírusové v mojej ázijskej oblasti,“ hovorí Cao. „Chcel som to ochutnať sám, tak som si jednu vyrobil v cukrárni a predná časť a zadná časť domu sa to naozaj páčilo.

Odvtedy sa Cao’s Plat Croissants stali obľúbený sociálne médiá. Trendové pečivo sú však zodpovedné iba za časť úspechu cukrárstva. Čo udržuje Alexanderov relevantný, je jeho záväzok prispôsobiť sa spätná väzba.

„Vidíme, ako zákazníci reagujú a koľko predávame každý deň,“ hovorí Cao. „Vidíme, ako ľudia reagujú aj na internete. Čítal som každú recenziu, ktorú ma zákazník opúšťa, a myslím to. Mám názory a potom som nechal celý tím ochutnať. Dokonca [Brungard]keď príde, vytiahnem ho. ““

Pre Brungarda recenzie fungujú ako hodnotná spätná väzba a oslava úsilia tímu: „Keď spomínajú zamestnanca podľa mena v recenzii, je mi veľmi šťastnou, pretože si zaslúžia kredit,“ hovorí. „Páči sa mi, keď verejnosť rozpoznáva ich tvrdú prácu. A potom, keď to tak nie je, beriem to ďalej. To je to, pre čo som tu.“

Časť Alexandrovej zostávajúcej sily pochádza z premyslených zdrojov, ktoré šetrí žiadne výdavky na kvalitu. „Používame čokoládu dovezenú z Francúzska … najlepšia čokoláda na svete,“ hovorí Cao. „Uistite sa, že pre náš croissant používame maslo AOP. Aop maslo je super drahé a robí to iba jedna oblasť Francúzska.“

A keď špeciálne ingrediencie nie sú k dispozícii prostredníctvom tradičných predajcov, CAO sa stáva kreatívnym. „Niekedy nájdem prášok matcha [or] Najlepšia značka sezamovej pasty v supermarkete alebo v čínskom obchode s potravinami, “hovorí.„ Môžem si vybrať rôzne veci pre seba a potom sa opýtať môjho predaja, či mi nájde hromadnú položku. “

Súvisiace: Ako táto spoločnosť v oblasti starostlivosti v oblasti trávu v Severnej Karolíne zarába lojalita zákazníkov

Od ochutnávky receptov až po opravu kuchynských zariadení, CAO a Brungard Run Operations, ako je hodinky, ale vždy so srdcom. „Súčasťou nášho stretnutia je hovoriť o nových produktoch, recenziách, čo je zlomené v kuchyni,“ hovorí Brungard. „Ako to môžem opraviť? Ako vám môžem dať, čo potrebujete, aby ste boli úspešní?“

Táto podpora v zákulisí posilňuje politiku celej spoločnosti: Postarajte sa o tím a postarajú sa o hosťa.

Alexanderov úspech v konečnom dôsledku pochádza z pukliny, ktorá zostala verná svojim hodnotám. Premyslené vedenie a priestor na experimentovanie umožňujú tímu prenasledovať ich vášnečo má za následok sladší zážitok pre hostí. „Keď do niečoho vložíte lásku, odráža sa to na svete,“ hovorí Brungard.

Zvážte Alexanderove hlavné princípy Purserie na vytvorenie premysleného zážitku pre zákazníkov aj zamestnancov:

• Viesť zvnútra. Rešpekt sa získa. Nastavte tón tak, že pracujete spolu s tímom a zostanete v prevádzke.
• Inovovať s úmyslom. Nechajte zvedavosť, kreativitu a spätnú väzbu od zákazníkov riadiť zmeny menu, a nie samotné trendy.
• Spätná väzba vám pomôže otáčať sa a rásť. Prečítajte si a diskutujte o každom prehľade, aby ste identifikovali oblasti na vylepšenie a zlepšenie.
• Kvalita začína získavaním zdrojov. Či už je to importované francúzske maslo alebo perfektná sezamová pasta, získavanie zdrojov by malo byť úmyselné a môže pomôcť vášmu podnikaniu v súlade s hodnotami (a zákazníkmi).
• Kultúra je tajná zložka. Uvítací tím sa premieta do pozitívnej interakcie hosťa. Keď sa váš tím cíti podporovaný, celá operácia uspeje.

Súvisiace: Prevádza reštauráciu nominovanú na cenu James Beard. Tu je jej dvojkrokový proces na prenájom najlepších zamestnancov.

Vypočujte si epizódu nižšie, aby ste počuli priamo od Cao a Brungarda a prihlásiť sa na odber Za recenziou Viac informácií od nových majiteľov firiem a recenzentov každý štvrtok.

Redakčné príspevky Alexa Miranda a Kristi Lindahl

Tento článok je súčasťou našej prebiehajúcej americkej série Mom & Pop Shops ™, ktorý zdôrazňuje rodinné a prevádzkované podniky